Что ели жители Японии эпохи Эдо: рацион раскрыл анализ зубного камня
Исследование останков, найденных на кладбище Умэда в Осаке, помогло ученым по-новому взглянуть на повседневное питание городского населения Японии. В центре работы оказались восемь комплектов человеческих останков, относящихся к периоду Эдо - времени с 1603 по 1868 год. Именно тогда японские города активно развивались, а Осака превратилась в один из важнейших центров торговли и распределения продовольствия.
Специалисты Университета перспективных исследований SOKENDAI, Университета префектуры Аомори и Университета Кюсю изучили зубной камень, сохранившийся на зубах умерших. Затвердевший налет способен удерживать мельчайшие частицы пищи и белковые следы, поэтому сегодня он становится ценным материалом для реконструкции рациона древних людей. Примененные палеопротеомные методы позволили выявить пищевые белки, а анализ стабильных изотопов углерода и азота помог оценить общие особенности питания.
Полученные данные показали, что жители Осаки употребляли гораздо более разнообразную пищу, чем можно было предположить по письменным описаниям или археологическим находкам. В образцах обнаружили 38 различных пищевых белков, происходящих как минимум от девяти видов рыб, нескольких наземных и морских млекопитающих, а также от целого ряда растений. Таким образом, диета в древней Японии была связана не только с местными ресурсами, но и с масштабной системой торговли.
Особый интерес вызвали следы красного морского леща - пагруса (Pagrus major). Белки этой рыбы нашли у шести из восьми исследованных людей. Исторические документы описывают красного морского леща как дорогой и престижный продукт, который подавали по особым случаям. Его присутствие в рационе значительной части изученной группы может указывать либо на относительно высокий социальный статус этих людей, либо на доступность рыбы в торговом городе, где продукты поступали из разных регионов.
В зубном камне также сохранились белки морского языка и других камбаловых рыб. Некоторые обнаруженные виды относятся к холодноводным рыбам, которые не обитают в непосредственной близости от Осаки и соседнего залива. Вероятнее всего, они попадали в город благодаря каботажному судоходству: прибрежные торговые маршруты связывали различные районы Японии и обеспечивали доставку рыбы, морепродуктов и других товаров.
Подробности о том, как анализ зубного камня раскрывает рацион жителей Японии эпохи Эдо, показывают, насколько информативными могут быть микроскопические остатки на человеческих зубах. В отличие от крупных артефактов, такие следы напрямую отражают то, что человек действительно ел. При этом они способны рассказать о продуктах, которые редко сохраняются в культурном слое, например о растительных маслах, мягкой пище и переработанных ингредиентах.
Исследователи обнаружили также белки семян хлопчатника. По их мнению, хлопок, вероятно, выращивали в окрестностях Осаки, а в пищу употребляли главным образом в виде хлопкового масла. Эта находка расширяет представления о том, какие растения могли входить в питание в доисторической Японии и более поздние исторические периоды. Хотя эпоха Эдо уже относится к письменной истории, методы, использованные в работе, применимы и к гораздо более древним обществам, где письменные свидетельства отсутствуют.
Осака в период Эдо была не просто крупным поселением, а важным узлом производства, хранения и перераспределения продовольствия в западной части Японии. Разнообразие белковых следов на зубах подтверждает, что городское население имело доступ к товарам, поступавшим из отдаленных районов. Морские перевозки, рынки и торговые связи заметно влияли на повседневный рацион и делали его более сложным, чем питание жителей небольших сельских общин.
Новая работа важна и для направления, которое объединяет археологию Японии и исследование рациона питания. Традиционные раскопки позволяют находить кости животных, рыбьи остатки, зерна и семена, однако такие находки не всегда показывают, кто именно употреблял продукты и насколько регулярно. Сочетание изотопного анализа и палеопротеомики дает возможность связать пищевые свидетельства непосредственно с отдельными людьми, а также выявлять различия между группами населения.
В дальнейшем ученые намерены изучить зубной камень самураев, жителей сельской местности и представителей других регионов страны. Это поможет понять, насколько сильно различались социальные и географические модели питания. Вероятно, рацион воинов, крестьян, ремесленников и горожан мог заметно отличаться по доле рыбы, мяса, растений и привозных продуктов.
Подобные исследования постепенно формируют новую историю питания в Японии - не только как перечень блюд, но и как рассказ о торговле, социальном неравенстве, сезонности и мобильности населения. Палеопротеомное исследование питания в доисторической и исторической Японии показывает, что даже небольшой фрагмент зубного камня способен связать человека с морскими маршрутами, сельскохозяйственными районами и сложной экономикой прошлого.
