Что ели жители Вроцлава в XVII-XIX веках: рацион раскрыли зубы и зубной налёт
Учёные выяснили, чем питались жители Вроцлава в период с конца XVII до начала XIX века. Исследование провела команда под руководством Павла Домбровского из Вроцлавского медицинского университета. Специалисты изучили зубы и образцы зубного налёта примерно 200 человек, похороненных на одном городском кладбище.
Некрополь обнаружили во время подготовки территории к строительным работам. Благодаря хорошей сохранности останков исследователи смогли не только определить продукты, входившие в повседневный рацион горожан, но и проследить особенности питания детей. Результаты работы стали важным вкладом в археологическое исследование питания в польском городе.
Основу меню составляли злаки и бобовые культуры. В рацион входили пшеница, рожь, ячмень, горох и фасоль. Источниками животного белка были свинина, мясо дичи и домашней птицы. Кроме того, жители Вроцлава употребляли сельдь, которую доставляли из балтийского региона. Это указывает на существование устойчивых торговых связей между городом и прибрежными территориями.
Особый интерес вызвало обнаружение следов кукурузы. Эта культура происходит из Северной Америки и попала в Европу после начала трансатлантических контактов. По словам Павла Домбровского, присутствие кукурузы в образцах свидетельствует о том, что даже рядовые жители Вроцлава могли покупать продукты, поступавшие в город благодаря развитию заморской торговли.
Исследователи также нашли в зубном налёте растительные остатки, предположительно относящиеся к семействам перечных и паслёновых. Вероятнее всего, речь идёт о специях и картофеле. Такие данные помогают понять, как новые продукты и вкусовые привычки постепенно проникали в повседневную жизнь европейского населения.
Результаты работы позволяют точнее ответить на вопрос, что ели жители древнего польского города. При этом рацион нельзя считать полностью одинаковым для всех слоёв общества: количество и качество мяса, импортных продуктов и специй, вероятно, зависели от достатка семьи. Однако выявленный набор продуктов показывает, что городское население питалось заметно разнообразнее, чем иногда предполагают по историческим документам.
Отдельная часть исследования была посвящена детскому питанию. Анализ последовательных слоёв зубной эмали показал, что большинство детей продолжали получать грудное молоко примерно до двух-двух с половиной лет, то есть до 24-30 месяцев. Такой продолжительный период грудного вскармливания мог быть связан с традициями ухода за ребёнком, особенностями семейного быта и ограниченной доступностью безопасных заменителей молока.
Зубной налёт оказался особенно ценным материалом для анализа. В нём могут сохраняться микроскопические частицы растений, крахмальные зёрна и другие следы пищи, которые редко доходят до археологов в виде крупных остатков. Поэтому археология питания в Польше всё чаще опирается не только на керамику, костные находки и письменные свидетельства, но и на биологические материалы из человеческих останков.
Подобные методы помогают восстановить не праздничное меню и не рацион знати, а повседневный опыт обычных людей. Изучение зубов способно показать, какие продукты человек ел регулярно, в каком возрасте менялись пищевые привычки и насколько быстро в городе распространялись культуры, пришедшие из других регионов мира.
В более широком контексте это исследование древней диеты Польша демонстрирует тесную связь между питанием, торговлей и городским развитием. Балтийская сельдь свидетельствует о региональном обмене, кукуруза - о дальних международных контактах, а картофель и специи - о постепенном изменении европейской кухни. Таким образом, еда отражает не только природные условия, но и экономические возможности общества.
Материалы из вроцлавского кладбища также дополняют картину социальной истории города. Археологические находки о питании в польском городе показывают, что глобальные процессы - колониальная торговля, перемещение культур и рост товарных рынков - влияли даже на рацион людей, не принадлежавших к элите. Повседневная тарелка становилась своеобразным следом масштабных изменений, происходивших в Европе.
