Более 40 древних печей обнаружили в средневековом замке Армении
Во время археологических работ в замке Аруч, расположенном в центральной части Армении, исследователи обнаружили свыше 40 вертикальных печей - тониров. Эти сооружения использовались на протяжении нескольких столетий и позволяют проследить, как менялись бытовые привычки, организация труда и устройство замкового пространства.
Раскопки проводились в 2022-2025 годах на участке 3, внутри средневековой крепости. Вместе с печами археологи изучили остатки полов и стен, хозяйственные зоны, ёмкости для хранения, керамику, кости животных, зёрна и другие растительные материалы. Подробное описание находок представлено в материале о древних печах Армении.
Большое количество тониров не означает, что все они работали одновременно. Большинство сооружений относится к более поздним этапам существования замка - от позднего Средневековья до Нового и новейшего времени. После выхода старых печей из строя на их месте возводили новые, а некоторые конструкции оказались прорезаны последующими полами или перекрыты стенами и перегородками.
Датированные образцы показывают, насколько долго сохранялась традиция использования таких печей. Тониры 9 и 12 относят к XIV-XV векам. Печи 2, 3 и 4 связаны главным образом с культурными слоями XVII-XVIII столетий. Другие сооружения продолжали использоваться уже в XIX - начале XX века.
Тонир представляет собой глубокую вертикальную камеру с отверстием в верхней части. Обычно печь частично или полностью углубляли в пол. В нижней зоне располагался боковой канал, через который поступал воздух и регулировалось горение. Конструкции делали из глинистого материала, а регулярный нагрев и последующее охлаждение требовали постоянного ремонта.
Основным назначением большинства печей, по всей видимости, была обработка пищи. На это указывают их форма, найденные кухонные сосуды, зола, кости животных, остатки топлива и растительные материалы. В таких печах могли выпекать лаваш, готовить блюда в керамической посуде и запекать мясо. Именно поэтому находки в Аруче стали важной частью исследования, которое дополняет другие археологические находки в Армении.
Растительные остатки помогли изучить не только рацион, но и способы заготовки топлива. В пяти исследованных контекстах обнаружили злаки, фрукты, отходы сельскохозяйственных культур, навоз и другие обожжённые материалы. В тонирах 9 и 12 были выявлены пшеница, ячмень, просо, рис, рожь, виноград и другие плоды. В печах 2 и 4 преобладал крупный рогатый скотный навоз, тогда как семян оказалось немного. Это может указывать на широкое использование навоза в качестве топлива.
При этом найденные семена, кости и фрагменты керамики нельзя автоматически считать остатками продуктов, приготовленных в конкретной печи. Они могли попасть внутрь во время растопки, очистки, выбрасывания мусора, разрушения конструкции или последующего заполнения камеры. Поэтому материалы рассматриваются прежде всего в контексте продовольственного производства и управления запасами топлива.
В отдельных помещениях обнаружены шлак и сильно обожжённые слои. Поскольку в этой части замка существовали зоны обработки металла, исследователи допускают, что некоторые тониры могли время от времени использоваться для высокотемпературных работ. Однако имеющихся данных недостаточно, чтобы уверенно назвать какую-либо из печей металлургической горновой установкой.
Сами печи отражают постоянную перестройку замка. В одних и тех же местах после прекращения эксплуатации старых сооружений появлялись новые. Затем менялись уровни полов, возводились перегородки, менялось назначение помещений. Такая последовательность показывает, что обитатели продолжали использовать удобные хозяйственные зоны, даже когда структура крепости и функции её отдельных помещений менялись.
Для интерпретации конструкции и работы тониров археологи обращались и к современным армянским традициям. В некоторых семьях керамические и цементные печи такого типа до сих пор применяют для выпечки лаваша, приготовления мяса и других блюд. Наблюдения помогли лучше понять принципы вентиляции, контроля огня и ремонта печей, однако исследователи подчёркивают: современные обычаи нельзя напрямую считать доказательством того, что именно так жили в средневековом Аруче.
Тонир в армянской культуре связан не только с приготовлением еды, но и с гостеприимством, семейной преемственностью и совместным трудом. Исторические и этнографические сведения позволяют сформулировать вопросы о жизни средневековых общин, но не подтверждают автоматически существование тех же социальных значений в замке Аруч.
Археологические материалы показывают повторяющийся цикл: строительство, нагрев, очистка, ремонт, замена, заброшенность и заполнение печи. Благодаря этому древние сооружения дают возможность увидеть повседневную сторону, которую часто скрывают монументальные стены крепости. На фоне изучения раскопок замка Аруч тониры помогают раскрыть не только кухонные практики, но и экономическую организацию поселения.
Эти находки важны и для более широкого понимания того, какой была история Армении в Средневековье. Замок предстает не просто военным объектом, а сложным жилым и хозяйственным центром, где готовили пищу, хранили запасы, перерабатывали сырьё и адаптировали помещения к новым потребностям. Многослойные печи показывают, что жизнь внутри крепости продолжалась значительно дольше отдельных исторических периодов, а бытовые технологии сохранялись, менялись и приспосабливались к новым условиям.
